Das sind wir
Unsere Philosophie
Wir, Damaris und Thomas Weber, leben und arbeiten aus echter Überzeugung für das, was wir tun. Senf ist für uns nicht einfach nur ein Gewürz, sondern ein Stück Heimat, Handwerkskunst und Leidenschaft. In unserer biozertifizierten Senfmanufaktur im Herzen Tirols verbinden wir Tradition mit dem modernen Bewusstsein für Nachhaltigkeit. Jedes Glas Senf, das wir herstellen, entsteht mit viel Liebe zum Detail und dem festen Glauben, dass regionale Zutaten und biologische Qualität Hand in Hand gehen.
Für uns ist klar: Der beste Senf entsteht nur, wenn man die Natur respektiert. Deshalb verwenden wir ausschließlich hochwertige Zutaten aus dem süddeutschen und österreichischen Raum. Unser Ziel ist es, dir nicht nur außergewöhnliche Senfsorten anzubieten, sondern ein Lebensmittel, das du mit gutem Gefühl genießen kannst. Wir legen Wert auf ehrliche Handarbeit, Nachhaltigkeit und vor allem auf den unverfälschten Geschmack, der in jeder Sorte unserer Senfe steckt.
Webers Weg
Erste Schritte in der Küche
Als Koch reiste ich durch ganz Deutschland, arbeitete mit Sterneköchen und in Privatkliniken. Auf dieser Reise lernte ich, wie man Zutaten perfekt miteinander kombiniert und harmonische Geschmackserlebnisse schafft.
Ein Weihnachtsgeschenk verändert alles
Gründung der Senfmanufaktur
Meine Freunde wollten mehr, und so begann ich, im kleinen Stil Senf zu produzieren. Aus dem Hobby wurde schnell mehr, als auch der örtliche Bioladen Interesse zeigte. Gleichzeitig stellte ich mich der Herausforderung des Ironman bei der Quelle Challenge Roth.
Die Entscheidung für die Steinmühle
Die Nachfrage stieg weiter, und ich investierte in eine Steinmühle, um die Senfkörner schonend zu vermahlen. Unter dem Namen “Tomski” wagte ich den Sprung in die Selbstständigkeit und begann, auf Mittelaltermärkten und Messen meine Senfsorten zu verkaufen.
Aus Tomski wird Weber Senf
Wegen eines Namenskonflikts mit einem großen Lebensmittelkonzern musste ich meinen Markennamen ändern. Mit medialer Unterstützung entstand schließlich der neue Name, der bis heute steht: “Weber Senf”.
Markenrelaunch und neue Weichen
Mit einem frischen Design und dem Fokus auf handwerkliche Herstellung machte ich “Weber Senf” über die Grenzen Bayerns hinaus bekannt. 2014 lernte ich beim Ritterfest in Kufstein meine zukünftige Partnerin kennen – beruflich und privat.
Der Umzug nach Tirol
Mit meinem gewachsenen Netzwerk reifte die Entscheidung, die Senfmanufaktur nach Tirol zu verlegen. Nach viel Planung und einigen Hürden eröffnete ich 2018 meine Schaumanufaktur in Telfs – Tirols erste Bio-Manufaktur, wo man mir bei der Herstellung über die Schulter schauen kann.
Ein Jahr der Herausforderungen
Trotz der globalen Krise florierte das Senfgeschäft, und ich stellte meine erste Unterstützung ein. Im verflixten siebten Jahr, am 8.6.2021, habe ich geheiratet – und mit neuer Kraft geht es weiter.
Neue Produkte in Planung
Die Reise ist noch lange nicht zu Ende! Mit frischen Ideen und neuen Kreationen möchte ich Senfliebhaber auch in Zukunft überraschen. To be continued!
Wie unser Bio Senf gemacht wird
Der Anbau
Im Frühjahr wird der Senf gesät und die ersten Sprösslinge sprießen bereits nach wenigen Tagen. Die robusten Pflanzen können eine beeindruckende Höhe von bis zu 1,80 Metern erreichen.
Die Ernte
Im Frühherbst werden die Schoten mit den reifen Senfkörnern geerntet. Die gelben Körner sorgen für den typischen Senfgeschmack, während die braunen Körner die Schärfe mitbringen.
Die Herstellung
Die Senfkörner werden grob geschrotet und mit Wasser sowie weiteren Zutaten vermischt. Nach dem Maischen wird die Masse schonend in der Steinmühle kalt vermahlen.
Die Veredelung
Je nach Sorte verfeinern wir unseren Senf mit besonderen Zutaten wie Kräutern, Gewürzen, Honig oder sogar Schokolade – für den einzigartigen Geschmack.
Der pure Geschmack Tirols
Als Senfmüller liegt mir eines besonders am Herzen: Senf ist nicht einfach nur ein Gewürz, sondern ein echtes Lebensmittel.
Jeder Senf, den wir in unserer Manufaktur herstellen, entsteht mit dem Bewusstsein, dass wir nur eine Erde haben – und auf diese müssen wir achten. Deshalb setzen wir auf Bio-Qualität, die nicht nur dem Gaumen, sondern auch der Umwelt guttut.
Der Besondere aus Tirol
Für mich gehören Bio und Regional untrennbar zusammen. Es geht darum, die besten Zutaten aus unserer Heimat zu nutzen, um etwas ganz Besonderes zu schaffen. Unsere Senfkörner und Kräuter stammen aus dem süddeutschen und österreichischen Raum – aus Regionen, die für ihre hochwertigen, naturbelassenen Produkte bekannt sind.
Jeder Senf, den wir produzieren, ist das Ergebnis von Leidenschaft und echter Handarbeit. Durch die Kaltvermahlung bleiben die wertvollen ätherischen Öle im Senf erhalten, sodass seine gesunde Wirkung voll zum Tragen kommt. Und das Beste: Du schmeckst bei jedem Löffel den echten, unverfälschten Senfgeschmack – so, wie er sein soll.
Eure Senfis
Damaris – Die Senfherz-Dame
Ich sorge dafür, dass hier alles rund läuft – von neuen Ideen bis zur Umsetzung. Und wenn ich mal abschalte, findet man mich mit einem guten Buch, auf dem Tennisplatz oder draußen in der Natur. Thomas sagt: „Ohne Damaris wäre Weber Senf nicht das, was es heute ist.“
Thomas – Der Senfkünstler aus Tirol
Ich liebe es, aus kleinen Senfkörnern große Geschmackserlebnisse zu zaubern – und das seit über 20 Jahren. Neben meiner Leidenschaft für Senf verbringe ich am liebsten Zeit mit Damaris, beim Sport und in meiner geliebten Tiroler Heimat.
Kathi – Die Ideenfee mit Senfsinn
Ich sorge dafür, dass bei uns im Glas und drumherum alles passt – ob beim Ideenfinden, Abschmecken oder Etikettieren. Wenn ich mal nicht in der Manufaktur bin, genieße ich das Leben draußen in der Tiroler Bergwelt.
"Für uns ist Senf nicht nur ein Gewürz, sondern eine Herzensangelegenheit. Jede Senfsorte, die wir in unserer Manufaktur herstellen, trägt ein Stück Tiroler Tradition und Handwerkskunst in sich. Wir kreiren nicht nur einzigartige Geschmackswelten, sondern schaffen ein Produkt, das Menschen verbindet – am Esstisch, in der Küche und im Alltag."
Von Schwarzer Senf bis Habaneropaste
